jessgucci

• 600 g färsk laxfilé eller laxkotletter
•   Salt och strösocker efter smak
•   smör till stekning

SHERRYSÅS

•   1 schalottenlök
•   smör till stekning
• 3 dl vitt vin
• 2 dl hemgjord fiskfond (eller 1 msk fond på flaska + 2 dl vatten)
•   Ev 1 lagerblad och 5 vitpepparkorn
• 0.5 dl starkvin, t ex sherry, madeira, noilly prat eller martini bianco
• 2 dl crème fraiche
• 1 msk finklippt gräslök
•   salt och vitpeppar efter smak

TILLBEHÖR

• 800 g färskpotatis
•   Dillkvistar till kokning
• 300 g sockerärter eller 2 selleristjälkar, skivade
• 15 st rädisor, i klyftor
• 1 msk smör

Gör så här

1. Salta och sockra laxen runtom och låt den ligga och dra.
2. Koka potatisen med dillkvistar i vattnet.
3. Fräs schalottenlöken mjuk och blank i lite smör i en kastrull på medelvärme.
4. Blanda i vin, fiskfond och eventuellt lagerblad och vitpeppar i en kastrull.
5. Reducera såsen på medelvärme tills 1 dl vätska återstår.
6. Häll i starkvinet och koka upp.
7. Vispa ner crème fraiche och koka upp igen.
8. Smaka av med salt och peppar.
9. Koka sockerärterna i några minuter eller fräs selleri och rädisor i smör om du väljer dessa som tillbehör.
10. Torka laxen noga, skär den i fyra bitar om den inte redan är uppskuren.
11. Stek den i smör på medelhög värme tills den är gyllenbrun och har lite kärna kvar i mitten.
12. Rör ner gräslöken i såsen.
13. Servera laxen med sås, färskpotatis och sockerärter eller rädisor och selleri.